S-ar părea că pizza este o simplă lipie cu carne, sos și legume, dar italienii sunt foarte geloși când vine vorba de prepararea ei. Pizza napoletana este considerată una dintre cele mai populare din lume și se prepară după o rețetă specială.
Istoria creării pizzei napolitane
Numele ei provine de la orașul în care a fost inventată – Napoli. A apărut acolo la scurt timp după ce roșiile au fost aduse în Europa. Principala diferență a pizzei napolitane este că se prepară pe o lipie moale și friabilă, renunțând la aluatul tradițional crocant. Marginile trebuie să fie moi și plastice, aluatul nu trebuie să se ardă în niciun caz. De asemenea, spre deosebire de majoritatea pizzelor italiene, nu se adaugă ulei de măsline.
Cum se prepară aluatul pentru pizza napoletană?
delishglobe.com
Nu toată lumea poate prepara o pizza autentică după rețeta napoletană. Aluatul trebuie preparat exclusiv manual. Drojdia presată trebuie frecată cu degetele, apoi dizolvată în apă. Apoi se adaugă făina și sarea. Făina trebuie adăugată treptat. Este de preferat să frământați aluatul cu o singură mână. În cazuri excepționale, puteți folosi un mixer la viteză medie.
Aluatul trebuie să fie moale, aerisit și maleabil. După frământare, trebuie lăsat sub folie timp de două ore. Apoi, aluatul trebuie pus la frigider pentru 12-24 de ore. Astfel, se va coace mai repede, va deveni mai ușor și va avea mai puține calorii.
Baza pentru viitoarea pizza trebuie scoasă din frigider cu o oră înainte de preparare, pentru a se încălzi. Blatul trebuie modelat cu mâinile, fără ajutorul unui sucitor, deoarece acesta „expulzează” dioxidul de carbon din aluat, lipsindu-l de delicatețe.
Umplutura pentru pizza napoletană
Pentru a prepara umplutura, aveți nevoie de file de anșoa, roșii cherry, pastă de roșii sau o roșie mare coaptă pentru sos, câteva căței de usturoi, brânză mozzarella și parmezan, oregano pentru decor.
Roșia trebuie curățată și rasă. Piureul obținut poate fi ușor călit cu sare și usturoi, sau poate fi folosit în stare crudă. Ca sos, se potrivește și o pastă de roșii de calitate.
Anșoarele pot fi folosite întregi sau pot fi zdrobite cu o furculiță împreună cu brânza mozzarella. Acestea trebuie așezate pe pizza împreună cu roșiile cherry, tăiate în jumătate, în ordine aleatorie.
Deasupra, produsul se decorează cu parmezan și oregano.
Pizza se coace în cuptorul încălzit la 220 de grade timp de 15-20 de minute.
Fapte interesante despre pizza napoletană
- Mulți italieni mănâncă pizza napoletană în fiecare zi, deoarece aceasta este preparată adesea la prânz și la cină;
- Aluatul pentru pizza napoletană clasică trebuie preparat numai manual;
- Această pizza se coace numai în cuptor cu lemne;
- Bucătarii italieni prepară pizza napoletană numai cu sare de mare;
- Inițial, pentru această pizza se folosea brânză preparată din lapte de bivoliță;
- Pizza gata preparată nu trebuie să se rupă, chiar dacă este îndoită în jumătate. Aluatul trebuie să fie cât mai elastic posibil.
