Puțini știu, dar secretul preparării unei pizza reușite constă în alegerea corectă a sosului și în dozarea acestuia. Dacă sosul este prea puțin, pizza va fi uscată și fără gust. Dacă este prea mult, umplutura va curge, iar pizza poate ieși umedă. Cel mai popular sos pentru pizza se prepară din roșii.
Merită să cumpărați sosul din magazin?
A unge aluatul pentru pizza cu ketchup cumpărat este simplu, convenabil și ieftin. Ketchupul sau sosul se poate cumpăra de la orice magazin alimentar și nu costă foarte mult. De exemplu, cea mai ieftină variantă de ketchup costă doar câteva zeci de ruble. În plus, gustul său este deja echilibrat, fiind adăugate condimentele necesare.
Cu toate acestea, în niciun restaurant sau cafenea italiană respectabilă bucătarii nu folosesc niciodată ketchup cumpărat pentru prepararea pizzei. Da, este simplu și convenabil, dar complet lipsit de gust. Tocmai sosul de roșii pentru pizza preparat corect conferă preparatului finit un gust unic și un aromă delicioasă.
Iar dacă citiți compoziția ketchupului cumpărat din magazin, puteți rămâne îngroziți. Amidon, coloranți, înlocuitori de gust, potențiatori de gust, îndulcitori – da, în el puteți găsi întreaga tabelă periodică a lui Mendeleev! Chiar și pentru un adult sănătos este înfricoșător să mănânce așa ceva, ca să nu mai vorbim de copii.
Pentru a prepara sosul de roșii pentru pizza acasă, este nevoie de puțin mai mult timp și efort, dar rezultatul merită.
Sos de roșii pentru pizza acasă
seriouseats.com
Pentru prepararea sosului de roșii pentru pizza, veți avea nevoie de roșii moi și coapte. Dacă în frigider aveți câteva roșii cu „termenul de valabilitate” expirat, le puteți folosi fără probleme pentru prepararea sosului.
Roșiile trebuie curățate în prealabil de coajă, turnând apă clocotită peste ele. Unora nu le plac semințele de roșii, așa că le scot și pulpa.
Pentru a prepara cel mai simplu sos pentru pizza, roșiile trebuie rase sau transformate în piure cu ajutorul unui blender. La masa obținută se adaugă sare, zahăr și condimente preferate, după gust. Acestea pot fi usturoi, busuioc, oregano, boia dulce, amestec de piper sau orice alte condimente care vă plac. Sosul este gata, îl puteți întinde pe aluat sau pe baza de pizza cumpărată.
Atenție! Dacă nu aveți roșii la îndemână, puteți folosi pastă de roșii pentru prepararea acestui sos. Important este ca aceasta să fie de bună calitate.
Există și o altă metodă de preparare a sosului pentru pizza – așa-numita metodă fierbinte. Pentru aceasta, va trebui, de asemenea, să curățați roșiile de coajă și semințe și să le tocați. Puteți folosi un robot de bucătărie sau un blender, sau le puteți tăia cubulețe. Sub influența temperaturii, bucățile de roșii se vor „desface” și se vor transforma în piure.
Pentru prepararea unui astfel de sos, este important să alegeți corect vasele. Roșiile mărunțite au proprietatea de a elibera o cantitate mare de suc și de a se arde, de aceea o cratiță emailată sau o tigaie antiaderentă sunt ideale. De asemenea, este recomandat să pregătiți în prealabil o spatulă cu care să amestecați sosul.
Pe lângă roșii, în sos se pot adăuga și alte legume: ardei dulce sau iute, ceapă, usturoi. Sosul va căpăta un gust picant dacă se adaugă verdeață proaspătă tocată. Adesea se adaugă un amestec de ierburi italiene și ulei de măsline. Zahărul și sarea se adaugă după gust. Sosul se fierbe până când devine gros.
Sos de roșii pentru pizza după o rețetă italiană autentică
Pentru prepararea sosului italian pentru pizza aveți nevoie de:
- Două roșii mari coapte. Se pot folosi și roșii conservate în suc propriu;
- Jumătate de ceapă medie;
- Două căței de usturoi;
- O lingură de ulei de măsline natural;
- Un vârf de condiment „Ierburi italiene”;
- Piper negru măcinat, după gust;
- Sare, după gust.
Roșiile trebuie curățate de coajă și semințe și tocate în orice mod convenabil (răzătoare, blender sau pur și simplu tăiate). Dacă pentru preparare se vor folosi roșii conservate, atunci este suficient să le zdrobiți cu o furculiță.
Ceapa și usturoiul se curăță, de asemenea, de coajă și se toacă cu un cuțit.
Într-o tigaie cu ulei de măsline, ceapa trebuie prăjită ușor până devine transparentă, apoi se adaugă usturoiul. Se adaugă imediat roșiile tocate. Sosul trebuie să fiarbă aproximativ 30 de minute, până devine destul de gros. La final, se adaugă condimente și sare.
Acest sos este ideal pentru pizza cu umplutură de carne.
Un mic secret! Pentru a da sosului italian pentru pizza un pic de picant și gust, se adaugă câteva picături de suc de lămâie proaspăt stors.
Dacă nu aveți timp să preparați sosul pentru pizza de fiecare dată, puteți prepara o cantitate mai mare decât este necesar și puteți congela resturile. Pentru congelare, sosul poate fi pus într-un recipient alimentar sau într-o pungă de plastic obișnuită.
