Pizza este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din lume. Aproape fiecare persoană de pe planetă a gustat-o, dar puțini sunt cei care știu de unde provine pizza și care sunt familiarizați cu istoria originii sale.
Istoria apariției pizzei. Strămoșii
Mâncarea este o lipie deschisă cu topping (umplutură). În varianta clasică, pentru umplutură se folosește brânză topită (de obicei mozzarella) și roșii.
oetker.nl
Pentru a afla istoria creării pizzei, trebuie să ne întoarcem în vremuri îndepărtate. Vechii greci, romani și egipteni se delectau cu lipii de pâine, pe care puneau cele mai diverse produse. Mulți numesc focaccia drept strămoșul direct al pizzei – o lipie coaptă în cuptor cu legume și brânză. Focaccia ocupa un loc important în dieta zilnică a săracilor din Roma antică – era preparată din produse ieftine, pentru gătit nu erau necesare abilități speciale și vase speciale. Focaccia era vândută pe străzi și nu exista o rețetă specială de preparare – fiecare o făcea așa cum considera necesar.
De-a lungul timpului, felul de mâncare s-a perfecționat – forma și grosimea bazei s-au schimbat, iar umplutura a devenit din ce în ce mai rafinată. În diferite combinații se foloseau brânză, ulei de măsline, carne de pui, nuci, ceapă, spanac și alte verdețuri, piper, usturoi. În secolul al XVI-lea, roșiile au fost aduse din Peru în Europa. Aproximativ un secol mai târziu, în secolul al XVII-lea, în Italia, cineva a încercat să folosească aceste legume ciudate într-o rețetă pentru prepararea focaccei. Așa a fost preparată prima pizza din lume.
Originea cuvântului „pizza”
Cuvântul „pizza” este unul dintre cele mai răspândite în limba italiană. A fost menționat pentru prima dată într-un document din 997, găsit în localitatea italiană Gaeta. În acest document, fiul unui feudal îi garantează episcopului local 12 pizza ca tribut anual. Astfel, inițial, acest cuvânt se referea mai degrabă la calcule financiare decât la arta culinară. Chiar și în prezent, în sudul Italiei, acesta denumește taxa pe care mafia o percepe de la micii întreprinzători pentru „protecție”.
Lingviștii nu au încă o opinie unanimă cu privire la originea denumirii acestui fel de mâncare. Conform uneia dintre versiuni, denumirea provine de la „pinsere”, care în latină înseamnă „a zdrobi”, iar conform celei de-a doua versiuni, provine de la cuvântul lombard „pizzo”, care înseamnă „a mânca ceva dintr-o singură dată”. Unii cercetători consideră că denumirea provine de la numele unei lipii mediteraneene fără drojdie, pitta.
De unde a venit pizza la noi?
jumbo.com
Se consideră că Napoli este patria acestui deliciu italian. Pizza autentică se numește „napoletana”. În acest oraș, în secolul al XVII-lea, a apărut combinația unică de lipie plată, coaptă în cuptor, cu diverse umpluturi și roșii. Ca ingrediente pentru umplutură se foloseau carne, pește, ciuperci și legume. Acest fel de mâncare sățios și ieftin era foarte popular și putea fi cumpărat direct de pe stradă. Muncitorii care se ocupau cu prepararea pizzei pentru țăranii italieni erau numiți pizzaioli.
În 1830, la Napoli a început să funcționeze prima pizzerie din lume, Pizzeria Port’Alba. Cu trecerea timpului, felul de mâncare a încetat să mai aibă caracter „țăranesc” – chiar și regele Ferdinand al IV-lea al Neapolelui îl savura cu plăcere. Puțin mai târziu, felul de mâncare a fost pe placul regelui Umberto I și al soției sale, regina Margareta de Savoia. Una dintre cele mai cunoscute pizza, „Margherita”, a fost numită după ea.
Tehnologia de preparare și standardele pizzei napolitane rămân neschimbate. Cel mai important ingredient al felului de mâncare este brânza mozzarella di bufala. Aceasta este produsă în mod tradițional în regiunea Campania, al cărei centru este Napoli. Produs din lapte de bivoliță, acesta conține puțin mai multă grăsime în comparație cu mozzarella din lapte de vacă. Brânza se caracterizează printr-o textură foarte elastică și un gust delicat. Tocmai acest tip de brânză este recomandat pentru prepararea unei pizza autentice.
